製麺紹介
麺づくりへのこだわり
弊社は麺づくり70年以上の経験をもとに、粉はもちろん、製法、配合にこだわり、おいしさを進化させてきました。
「粉」へのこだわり
麺の主原料となる小麦粉は安全性や品質に信頼のある製粉会社の厳選した銘柄を使用しております。風味豊かな国産小麦・中華麺特有のコシが特徴の外国産小麦を中心に、お客様のご要望に合わせて、タピオカ粉や小麦を丸ごと挽いた全粒粉、高級パン用粉など様々な粉を使用しております。近年の栄養志向・健康志向の対応した、低糖質用の粉や、雑穀の入った粉なども使用しております。
「配合」へのこだわり
主原料の小麦粉を中心に、かんすい、卵や小麦たん白などの副資材をお客様の求める麺に合わせた配合を行っております。例えば単純に「もちっとした麺」が欲しいといった場合、中力粉を多く混ぜたり、かんすいの濃度・種類を変えたり、澱粉を配合したりなどアプローチがあります。他にも「コシを強く」、「のどごしの良い」など、お客様のこだわりには、それぞれのアプローチがございます。弊社は原材料の特徴特性を理解しながら、お客様にベストな配合をご案内できます。
「製法」へのこだわり
配合とともに大事なのが製法になります。弊社では真空ミキサーや、各種太さに合わせた切り刃、なめらかな舌触りを演出する丸刃などの設備を取り揃えております。同じ生地でも太さや、ちぢれ具合、断面の広さによりスープとの相性が違ってきます。麺の太さをコンマミリ単位で調節することにより、スープとのベストマッチングの麺に仕上げます。また金属探知機をラインに導入するなど、安心安全を第一とした製造に取り組んでおります。
私たちのつよみ
こだわりの配合
製麺は70年の経験と実績を生かし安全で安心してご使用 頂ける麺を各店舗スープに合わせたこだわりの配合が弊社の自慢です。時代の変化に応じて、今もなお試行錯誤と追求を重ね、進化し続けております。
オーダーメイド麺
現状の麺にご不満をお持ちの方やこんな麺が作りたいと考えている方へオリジナルの麺を製造しています。長年の経験やノウハウをいかしてお客様の様々なご要望にお答えするオリジナルの麺をご提案させていただきます。
トータルサポート
製麺以外にも豊富な業務用食品や消耗品、生鮮食材を取り扱っているのでお客様を総合的にサポートすることができます。複数の事業をもつ、弊社ならではの強みになります。ぜひお気軽にご相談ください。
